Приготовленные зелёные овощи зимой становятся всё более востребованными, постепенно вытесняя свежие салаты. Холодная погода располагает к согревающим блюдам, и тушёная зелень с ароматными специями кажется куда более подходящей для морозных дней. Однако важно помнить, что даже при термической обработке можно сохранить не только яркий цвет овощей, но и их полезные свойства.
Учёный-диетолог и ресторатор из Хьюстона Сильвия Касарес делится секретами правильного приготовления. Пишет “Рязань Онлайн“.Одним из ключевых моментов, по мнению Касарес, является свежесть овощей. Для их правильного хранения следует промыть зелень, тщательно высушить и завернуть в бумажное полотенце перед помещением в холодильник. Такой простой метод помогает не только продлить срок годности продуктов, но и сохранить их текстуру и вкус.
Техника приготовления играет не менее важную роль. Эксперт подчеркивает, что зелень нельзя подвергать длительной термической обработке. «Переваривание убивает всё ценное в овощах. Лучше готовить их быстро, постоянно следя за процессом, чтобы сохранить витамины и насыщенный цвет», — поясняет Касарес.
Интересным лайфхаком для сохранения яркого зелёного оттенка является добавление небольшого количества пищевой соды в воду при варке. Щелочная среда, создаваемая содой, замедляет разрушение хлорофилла, который отвечает за зелёный цвет. Но и здесь важен баланс: избыток соды может размягчить овощи, делая их слишком мягкими или даже скользкими. Чтобы избежать подобных последствий, важно точно дозировать количество соды и строго соблюдать время готовки.
Пищевая сода полезна не только для приготовления зелёных овощей. Её свойства помогают улучшить текстуру бобов и картофеля. Например, замачивание бобов с содой делает их мягче и позволяет им лучше впитывать ароматы специй. К тому же сода способствует удалению олигосахаридов, которые вызывают газообразование. А при варке картофеля сода помогает вывести крахмал на поверхность, что придаёт блюду аппетитную хрустящую корочку.
Правильное приготовление зелёных овощей — это не только эстетика блюда, но и большая польза для здоровья. Хлорофилл, содержащийся в зелени, обладает антиоксидантными свойствами, помогает бороться с воспалениями, поддерживает здоровье сердца и может снижать риск возникновения рака. Таким образом, небольшие изменения в привычных методах готовки помогут извлечь максимум пользы из привычных продуктов.
Свежие комментарии